Знакомьтесь: Кимчи

Его название знакомо каждому, кто интересуется культурой страны или у кого хотя бы есть друг, который этим увлекается. Ни один прием пищи не обходится без этого блюда, ему посвящают песни, проводят тематические фестивали и буквально возводят в культ. Кимчи - это не только одно из самых популярных блюд в Корее, но еще и два слога, в которых заложена целая идеология корейского народа.
Состоит кимчи из квашеных по особому рецепту овощей и острого перца, чаще всего с основой из пекинской капусты. Его название произошло от shimchae (китайского чимчхэ (ханча: 沈菜, буквально - засолка овощей), и за долгие века существования блюда претерпело значительные изменения: shimchae - dimchae - kimchae - kimchi.
Как менялось название, так менялся и сам рецепт приготовления. Первое кимчи готовили только из капусты и пряных трав. Красный перец, основную приправу для приготовления кимчи, в Корею завезли лишь в 16 веке из Японии, а первые упоминания о нём датированы двумя веками позже. До появления перца капусту квасили в специальном рассоле с добавлением мясного бульона, и хранилась она сравнительно недолго. Сейчас же кимчи делают не только из капусты, но и из редиса, огурцов, редьки, зеленого лука и других овощей. При комнатной температуре современные виды кимчи хранятся от полугода, так что корейцы заготавливают его сразу в больших количествах. Расширился и список приправ: к красному перцу добавились соль, чеснок, имбирь, соленый рыбный соус и даже груша. А некоторые регионы страны имеют свои собственные запатентованные рецепты. Например, в прибрежных районах используют мелкорубленые креветки, а в глубине страны - груши и тертый редис.
Как у каждой русской хозяйки есть свой рецепт борща, так и у каждой кореянки - свой рецепт кимчи. Кто-то кладет больше перца, кто-то больше рыбного соуса, а кто-то не жалеет имбиря. Поэтому кимчи можно пробовать бесконечно, но так и не ощутить полного разнообразия вкусов.
Некоторые корейцы, а вслед за ними и иностранцы, пожившие в Корее какое-то время, называют кимчи "блюдом свекрови". Такое название появилось у него не случайно и связано с брачными традициями корейцев. Молодые девушки, вступая в брак, чаще всего либо не умеют готовить, либо готовят только простые блюда - здесь им на помощь и приходит собственная мама и свекровь, снабжающие молодую семью едой и закусками. Именно у свекрови новоиспеченная хозяйка учится готовить те блюда, что нравятся ее мужу. В том числе и тот вид кимчи, к которому с детства привык супруг.
Кимчи едят не только как гарнир, но и используют для приготовления множества блюд. Его охотно добавляют в супы (один из самых популярных - кимчи чиге), жаркое, жареный рис, делают с ним бутерброды и пиццу.
Кимчи богато клетчаткой и целым рядом витаминов (A, B1, B2, Ca, Fe), а также бактериями, сходными с бифидобактериями йогурта, благотворно влияющими на здоровье. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, а благодаря своей остроте это блюдо - хорошее противопростудное средство. С полезными свойствами кимчи согласна и мировая общественность. Например, журнал "Health" внес его в пятерку самой здоровой еды в мире.
Это блюдо доступно не только корейцам и жителям Юго-Восточной Азии, но и людям по всему миру. Кто-то может приготовить его самостоятельно по упрощенному рецепту, кто-то - купить в магазине или на рынке. Баночки с консервированным кимчи можно даже заказать по интернету. Кстати, знакомые нам корейские салатики, в изобилии продающиеся в любом супермаркете, это тоже кимчи, хоть коренные корейцы и признают это с большим трудом.
Возникновению на наших прилавках корейских салатов мы обязаны корё-сарам, корейским эмигрантам. Корейцы, живущие вне своей страны, поставлены в условия дороговизны или отсутствия многих ингредиентов для приготовления не только кимчи, но и других блюд (например, не так просто найти рыбный соус, широко используемый в традиционной кулинарии). К тому же, не в каждой стране люди привычны к столь острой пище, как в Корее. Поэтому предприимчивые корейцы придумали делать привычные блюда из местных ингредиентов. Так появилась корейская морковка, острая белокочанная капуста и прочие блюда.
При употреблении кимчи, главное помнить, что наши желудки вряд ли готовы к такому необычному и острому блюду и есть его надо в меру, чтобы удовольствие не превратилось во вред.
>>> А вы знаете, что
- В национальном университете, расположенном в Пусане, существует Научно-исследовательский центр кимчи.
- Во времена участия Южной Кореи в войне во Вьетнаме президент Пак Чон Хи заявил президенту США, что кимчи имеет жизненно важное значение для поддержания морального духа корейских солдат.
Статьи по теме: КимчиИсточник Кегли: China-News