Япония. День саке

Япония. День саке

Как-то, зайдя во флудильню нашего сайта, я спросила у представителей сильного пола о чем бы они хотели прочесть на станицах сайта. Ответ был четким. Исполняю одно из пожеланий наших мужчин.


Этот праздник не считается государственным в Японии, однако признан официально, хотя выходного в этот день у японцев, к сожалению, нет. Дата возникновения его относится к 1978 году, когда "День саке" был учреждён Центральным профсоюзом виноделов Страны восходящего солнца. С тех пор ежегодно в первый день второго месяца осени бары и рестораны по всей Японии встречают многочисленных посетителей, предлагая на выбор различные виды саке (кстати, видов этого напитка довольно много, так как в каждой провинции есть свои отличительные особенности приготовления вина).
Интересной особенностью традиционного японского напитка является то, что его можно употреблять как охлажденным, так и подогретым (именно это, к слову, гарантирует спрос на саке в любое время года). Первого октября виноделы собираются дружными компаниями и считают обязательным пропустить стаканчик, другой (подаётся саке в небольших стаканчиках 30-40 мл) любимого напитка, при этом выкрикивая слово "кампай", что в переводе с японского означает "пей до дна!".Празднование Дня саке – интересная японская традиция, которая доступна всем желающим. Познакомиться с саке, его видами и особенностями, при этом побывав в хорошей компании, однако зная и придерживаясь правил употребления этого алкогольного напитка – отличный вариант проведения осеннего вечера.

Саке - что это такое?

Япония – удивительная страна. Здесь уникально все – города, язык и культура. Почему для нас в Стране восходящего солнца столько необъяснимого очарования? Главная причина, наверное, заключается в том, что японцы всегда и во всем умели найти гармонию. Культура японского национального напитка "саке" - одно из важных проявлений этого умения. Саке – это не просто напиток, это наследие и многовековые традиции Японии, которые передаются из поколение в поколение уже не одно тысячелетие.
Саке (Saké) - рисовый напиток в Японии, светло-желтый, с приятным ароматом, содержит 15% алкоголя. Рис варится в небольшом количестве воды и по возможности не взбалтывается, чтобы зерна риса сохранили свою форму. По остуживании смешивают массу в особой камере с дрожжами Moyaschi - через 2 дня крахмал риса превращается в виноградный сахар. Этот препарат, наз. Koji, превращается со свежесваренным рисом и водой в жидкую кашу, и все это подвергается брожению при температуре не выше 37° в продолжение 30-40 дней. Перебродивший затор (Motoh) смешивается опять со свежесваренным рисом, койи и водой, и опять подвергается брожению на 8-10 дней; затем жидкость процеживают через хлопчатобумажные мешки, выжимают остатки, и дают жидкости отстояться. Как только жидкость совершенно очищается, она нагревается до 44%, причем окрашивается в светло-желтый цвет. Остатки идут на фабрикацию уксуса.
Японцы используют для обозначения этого напитка много слов, главные из которых - "саке", "осаке", "сейшу" или "нихоншу". В японском ресторане поймут любое из них. Часто приходится слышать в качестве синонима слова "саке" выражение "рисовая водка". Но здесь необходимо внести поправку. Саке - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Подавляющее большинство сортов саке имеет крепость от 14 до 20 градусов. По консистенции сакэ ближе всего к ликеру или густому вину. Хотя некоторые считают, что это просто некрепкий самогон. Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов. Саке изготавливают из риса и чистейшей родниковой воды.Готовый продукт оценивают по четырем основным критериям: "сладкий / острый" и "легкий / крепкий". Как правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче саке, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как "сладкий/острый" дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще саке. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.

Культура пития

Что касается культуры потребления саке, то здесь существуют некоторые правила. Наливается саке из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, саке принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном. Так что если вам случится идти по пути саке вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу. Саке принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми, и охлажденными. Саке обладает довольно широким температурным диапазоном пития - 33-55°С. Для некоторых, нет ничего вкуснее, чем саке при комнатной температуре. Другие отдают предпочтение саке с кусочком льда. Специалисты говорят, что язык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°С.

Так как пить саке?

Здесь диктует ситуация: легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. Саке пьют как охлаждённым (до 5 °), так и подогретым - до 60 °. Это единственный алкогольный напиток в мире , который пьётся в таком широком температурном диапазоне. А в промозглую ветреную погоду - пьют крепкий и острый саке. Его подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. Такой способ употребления напитка по-японски называется "кан-заке". Для этого его наливают в специальный керамический сосуд и ставят на водяную баню. Главное, чтобы саке не перегрели - в этом случае он теряет аромат. Сами же японцы, нередко пьют саке холодным, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. Профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

С чем пьют саке?

Саке универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и с чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, саке применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется саке: специально обученные повара заливают саке обжаренные плавники этой рыбы.

История саке

Давно ли японцы пьют саке? Оказывается, японцы варят саке примерно с того самого времени, когда стали выращивать свою главную на сегодня сельскохозяйственную культуру - рис. И 300 лет до новой эры этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде, впервые саке было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и обеспечить таким образом урожай на период возделывания риса.
Известно, что в хронике "Нихонги" в 720 году нашей эры упоминается о подданных императора Сюдзин, поклонявшихся божеству рисового вина "Омива-но ками". Кроме этого божества в японской мифологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином – "Мацуо дзиндзя" и "Умэми дзиндзя". Им посвящено несколько храмов в Нара и Киото.
Вначале правом изготовления саке обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить крестьянские хозяйства. И хотя сегодня технология производства саке усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении тысячелетий.

Процесс производства

Расцвет производства саке пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром его изготовления стала местность Кинки, территория нынешних префектур Киото, Осака и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для изготовления напитка - январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяца. Такое саке называлось "кударидзакэ". Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация. Более чистое саке стали получать только в 12 веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с 17 века.]Японцы любят повторять, что саке принадлежит их стране ровно настолько, насколько страна принадлежит саке. Так или иначе, саке - это напиток, отразивший особенности японских традиций и культуры. И в настоящее время этот напиток способен вызвать настоящие страсти. К примеру, в Токийском национальном институте долгожительства саке очень любят. В смысле изучать. Ученые установили, что у людей, ежедневно пьющих саке, показатели IQ в среднем на 3 пункта выше, чем у трезвенников. Так что пейте саке, на здоровье.Японцы говорят, что там, где пьют саке, рождается дружба. И это не декларация - церемония принятия саке действительно располагает к теплым чувствам. В искусстве пить саке воплощается японская вежливость. Сидя за чашечкой саке, собеседники говорят о чем угодно - а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с саке и подлейте человеку рядом. Таким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. И не забывайте перед каждым тостом говорить "Компай", что значит до дна.
Сопутствующие статьи: Дивный напиток ~ Сакэ Демона, Удивительная кура / Sake, Kiseki no Kura [2015];
В Японии отмечают День саке.Источник 1, источник 2