Все о Тайваньской Кухне [2013]

Лунные пирожки Юэбин

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

400 г красных бобов адзуки
1,5 стакана коричневого сахара
30 перепелиных яиц
6 ст. л. смальца или сливочного масла
1 пакетик сахара с ванилином
1 стакан орехов пекан или грецких
кленовый сироп
сахарная пудра

Начинайте готовить за 15 ч до подачи

3/5 стакана арахисового масла (или другого растительного без запаха)
4/5 стакана черной патоки, кленового сиропа или темного жидкого меда
по 1/2 ч. л. соли и сахара
1/4 ч. л. соды
1 ч. л. жидкой карамели из жженого сахара
мука (сколько заберет тесто)
2 желтка для смазки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бобы замочите в воде комнатной температуры минимум на 12 ч (воду желательно периодически менять). Залейте бобы водой из расчета 1:2, доведите до кипения и варите на слабом огне, пока не станут рассыпчатыми, 1,5 ч. При необходимости добавляйте горячую воду в процессе варки.
Орехи порубите и залейте кленовым сиропом на 12 ч. Перепелиые йца сварите вкрутую, выньте желтки, засыпьте сахарной пудрой, охлаждайте 12 ч.
Смешайте арахисовое масло с патокой, добавьте смесь из 1 ст. л. воды, соли, сахара и соды, а затем жидкую карамель. Смесь должна получиться темной и густой. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Вымешайте, заверните в пленку и положите в холодильник на 2 ч.

Для начинки готовые бобы немного остудите и измельчите в блендере с небольшим количеством отвара до получения однородного пюре. Протрите пюре через сито, прожарьте на сливочном масле с ванильным и обычным сахаром при постоянном помешивании, пока смесь не уварится до консистенции пластилина. Добавьте орехи с сиропом, перемешайте, остудите.
Отщипните примерно столовую ложку теста, уложите на ладонь на кусок пластика, раздавите на нем тесто в тончайшую лепешку.

Шаг 2

Сформируйте из начинки шарики величиной со сливу или больше, в зависимости от размера формы для "юэбинов". В центре шарика сделайте углубление и вдавите в него засахаренный желток. Оберните начинку тестом, замажьте прорехи.

Шаг 3

Поместите "юэбин" в смазанную маслом форму, придавите, а затем вытряхните готовый пирожок резким ударом формы о стол и смажьте желтком (если у вас нет формы, сформируйте пирожки в виде шайб). Выпекайте при 220°С, пока не зарумянятся, 10–12 мин.
Охладите, поместите в контейнеры для пищевых продуктов или пластиковые пакеты. Храните в холодильнике.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Cогласно легенде они приносят здоровье и счастье, поэтому пользуются невероятной популярностью в Китае в преддверии праздника Чжун Цю Цзе (полнолуния). Эти пирожки хранят секреты Лунного зайца, растирающего в ступке порошок бессмертия – мастера по их выпечке, символа доброты и долголетия… Ему до сих пор приносят в жертву лакомство "юэбин", соорудив алтарь, в центр которого помещается фигура "Лунного нефритового зайца с длинными ушами" и блюдо с 13 пирожками, по числу месяцев лунного года.