Китай. Хот-пот

Китай. Хот-пот

Блюда в стиле хот-пот это слово с английского переводится как "горячий горшок", а на китайском пишется Хо Го (火锅) имеют долгую историю в Китае. Это блюдо зародилось на севере, где люди пытались бороться с холодом при помощи горячего бульона. В эпоху правления династии Тан (618 г. - 907 г.) хот-пот стал распространяться на юге. Позднее кочевники с севера, осевшие в Китае, привнесли в рецепт хот-пота такие ингредиенты как говядина и баранина. Жители юга делали с морепродуктами то же самое, что северяне с мясом. В эпоху правления династии Цин (1644 г. - 1911 г.) хот-пот стал популярным блюдом на территории всего Китая. В прежние времена хот-пот употребляли исключительно в зимнее время, чтобы бороться с холодом, но со временем хот-пот стал появляться на столах в любое время года. Некоторые люди особенно любят есть хот-пот летом, сидя перед огнем, но при этом с кондиционером, дующим на них прохладный воздух сзади. Они говорят, что ничего лучше быть не может.Горшок для хот-пота устанавливается на огонь. Когда бульон в нем закипит, участники трапезы опускают в него тонкие ломтики сырого мяса. Через пару минут мясо готово, и его вынимают палочками, обмакивают в какой-нибудь соус, например, масло из семян кунжута, соус из острого красного перца или уксус. В качестве мяса может использоваться говядина, баранина, курятина, свинина, а также рыба, креветки и многое другое. Если вы в мусульманском ресторане, свинины на столе быть не должно. Овощи, грибы, кусочку соевого творога также используются в качестве ингредиентов. Естественно, они готовятся гораздо быстрее. На самом деле вы можете попробовать все что угодно.В настоящее время существует три типа хот-пота: в монгольском стиле, сычуаньском стиле и кантонском стиле.Главным ингредиентом хот-пота в монгольском стиле является мясо особых небольших овец, которые выращиваются в Автономном районе Внутренняя Монголия. Повара режут баранину на очень тонкие кусочки – толщиной почти с лист бумаги - и готовят соус. В качестве соуса могут использоваться также кунжутное масло, соевый соус, растительное масло с острым красным перцем, рисовое вино, креветочный соус, уксус и тому подобное. Традиционный хот-пот трудно себе представить без соевого творога, лепешками с семенами кунжут и китайской капусты.Хот-пот в сычуаньском стиле, как и все блюда этого влажного многонаселенного региона, отличается очень острым вкусом. Бульон бывает почти красным от добавленного в него острого красного перца. Кроме перца, в этом бульоне также много и других специй. Основой бульона служат острый перец, китайский кристальный сахар и вино. В качестве сырых продуктов, которые будут готовиться в бульоне, используют почки, куриную грудку, говяжьи субпродукты, гусиный кишечник, зеленый лук, ростки бобов, грибы, мясо утки, угря, морской огурец и другие продукты.Хот-пот в кантонском стиле более сладкий на вкус. В нем много ингредиентов из морепродуктов, которые очень популярны у всех жителей провинции Гуандун. Основными продуктами, которые варятся в бульоне, являются свежие креветки, морские гребешки, крабовое мясо, белый угорь и некоторые другие виды рыбы. Они подаются со сладковатым белым соусом.
Хот-пот - это не просто вкусное блюдо, это часть китайской культуры, это интересный процесс, поучавствовать в котором может каждый, к тому же это способ согреться в зимние холода. А еще еда, приготовленная самостоятельно вот таким образом, кажется гораздо вкуснее. Интересно, если бы подобные заведения были в России, они бы пользовались спросом?Источник